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仪陇中学新政分校成为全市餐饮服务质量安全提升工程现场会示范点

为充分交流全市在餐饮服务质量提升工程中的先进经验,集聚全市市场监管的智慧力量,深入推进餐饮后厨“三改一整”,打造全市餐饮服务标杆示范,引领餐饮业服务质量水平提升,11月26日,市食品安全委员会办公室在仪陇县召开全市餐饮服务质量安全提升工程现场会,仪陇中学新政分校食堂是本次会议的示范点之一。上午9时许,相关行业的参会人员100余人来到仪陇中学新政分校,在党委书记、校长王大军和副校长邓兴德的陪同下观摩了我校食堂5Q管理、物联网智慧监管等管理模式。

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王校长就膳食中心的整体情况向与会者做了介绍。膳食中心,占地9000平方米,现有工作人员136人,能容纳5000余人集体就餐,今年9月正式启用。今年,全县推进学校食堂“灭C”行动,政府投入专项资金1064.6万元,建成示范食堂41所。我校作为新建学校的示范食堂,县委县政府领导高度重视、全力支持,县市监局对口指导、严格监管,要求全面实施“专业+全面”的精细化、智能化管理,采买专业设施设备,严格督促落实主体责任,实施“五全”管理,坚持打造“物联网+明厨亮灶”升级版,科学构建“三检六随+四明四亮”新机制,对标省级学校食堂管理试点单位标准,确保了管理有序、操作有序、打造有序。


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邓校长就膳食中心的公示制度、就餐区、后厨情况向与会者做了介绍,《学生食堂管理制度》《采购管理制度》《留样试尝制度》等12项管理制度完备,校长、分管副校长、食品安全管理员到所有员工的三级分工责任明确。就餐区宽敞明亮、整洁通风、设施齐全,为广大在校师生提供了优质的就餐环境。大家都可通过电子显示屏幕清晰观看后厨各操作间的实时画面,学校工作人员及市场监管人员均可通过视频截图实施非现场监管、追溯式监管,可视、可查、可感。同时,学校管理人员轮流陪餐,引领有序就餐,节俭消费。学校既注重食品安全的管理,又聘请了专业营养师开发营养菜谱,并为如何提高学生食欲进行专题调研,全心全意为提高食堂餐饮品质、保障学生健康而努力着。

在后厨,学校坚持一般环节有序化操作、关键节点标准化控制,全面推行“五全”管理模式,确保校长在线管,厨师现场做,家长远程看,规范建设全达标、大宗食材全配送、操作场所全透明、日常监管全方位、安全责任全保险,实现了5个100%。


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操作人员现场为大家详细介绍了食堂智慧监管平台的运行和操作模式。食堂智慧监管平台主要具有四大功能:

第一大功能:建立食品安全追溯体系。

第二大功能:实现全过程监管和预警。

第三大功能:大数据分析。

第四大功能:社会共治。


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与会人员来到后厨操作间,近距离感受了系统运行带来的便利。

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更衣室实行专间专人专管,每人分柜存放个人物品,需在外存放的物品也都充分做到干净整洁。

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▲更衣室


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食材验收区、快检室及食材库。所有食材实行定点采购、专人验收、登记入库、票物相合。

食材购进:招标采购,落实专人专管、逐批快检、即时公示,不合格食材第一时间退货。

食材存放:干湿分离、分区分架、隔墙离地。

食材管理:专人巡检、出库查验。


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▲蔬菜保鲜库



▼调料仓库

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▲米面油库房

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▲冻库

▼半成品保鲜库

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▲快检室



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食材加工:分区加工、色标管理、随手清理。学校实行制度上墙,后厨管理最具特色的是标准精细化管控,比如:蔬菜浸泡时间、餐具清洗消毒都完全实现智能标准化,未达到规定时间,系统将发出警报,提醒操作人员按规定操作。这样的管理,既能监督每个流程按程序进行,又能解放人力,达到智慧监管、远程控制。

蔬菜切配间

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荤菜加工间

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面点间:专人负责、酵母严管,实行“五专”管理。

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▲面点间





烹饪区、留样、配餐区:专人规范操作、及时留样,每日餐前必检查,保证食品安全。

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▲烹饪区

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▲备餐间

餐厨废弃物回收区:切实做到油水分离、干湿分离,分类清理、集中清运,保证了食堂后厨的干净整洁。

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▲洗碗间


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下午三点,全市餐饮服务质量安全提升工程交流大会在仪陇忆德酒店举行,党委书记、校长王大军在大会上做经验交流发言。


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我校食堂在智慧监管等方面虽然进行了一些探索,但随着餐饮服务质量安全水平的不断提升,依然有很大的进步空间。我校定会秉承“保障食品安全,护航师生周全”的理念,努力建成厨师用心、家长放心、学生安心的膳食中心。



摄影:夏浩川

视频:胡   艺

排版:饶   娟

审核:李琼芳、李  娟